在很多人的概念中，商用廚房可能是一個(gè)混亂、骯臟的地方，但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更加重視食品安全，商用廚房設(shè)備更加透明，有些餐飲企業(yè)推出了透明廚房或明廚房，使客戶可以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房環(huán)境。干凈、整潔、設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能的商用廚房設(shè)備無(wú)疑可以為企業(yè)吸引住大量的客戶。只有設(shè)計(jì)合理、實(shí)用的商用廚房設(shè)備才能滿足個(gè)性化的廚房需求。因而，廚房的設(shè)計(jì)非常重要。
一、確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率。
雖然圖紙中沒(méi)有標(biāo)記各種工作流程，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處以流程順序?yàn)樵瓌t，處處反映流程順序。廚房作業(yè)流程的運(yùn)行效率能否保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。在規(guī)劃設(shè)計(jì)中，要認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，使其順暢。廚房和浴室的布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠運(yùn)營(yíng)理念和設(shè)計(jì)技巧，優(yōu)化廚房功能，提高工作效率，無(wú)需額外投資。
二、確定商用廚房設(shè)備輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案。
每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)過(guò)程都是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布置、水電、排煙等輔助設(shè)施緊密相連，其中一個(gè)變化會(huì)影響其他商用廚房設(shè)備的變化。當(dāng)確定廚房結(jié)構(gòu)尺寸時(shí)，設(shè)備確定車間面積，車間尺寸決定區(qū)域分割，區(qū)域分割由牽制通道設(shè)置。當(dāng)設(shè)備布局發(fā)生變化時(shí)，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)變更。需要反復(fù)考慮和調(diào)整，不可能一步到位。
三、確定商用廚房設(shè)備應(yīng)具備的功能。
廚具的功能主要取決于廚具的商用布局設(shè)計(jì)。廚具尺寸適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，就不能設(shè)置在車間里，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部分，也要按照工作流程和工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。
如果商用廚房的設(shè)計(jì)布局、墻體建設(shè)、門、水排煙等施工完成，就成為了一種固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也無(wú)法改變，具備相應(yīng)的不可改變性。因而，商用廚房設(shè)備的優(yōu)化布局對(duì)廚房的運(yùn)行效率有長(zhǎng)期性的影響。
