為確保酒店廚房設計方案優(yōu)中選優(yōu)，就必須在酒店廚房設計前了解酒店廚房設備運籌規(guī)劃原則，并且貫徹到實際運作全過程，才能達到令人滿意的結果。多種技術酒店廚房工程系統(tǒng)，必須統(tǒng)一協(xié)調運作.酒店廚房工程設備是運轉的核心，酒店廚房設計涉及酒店廚房設備技術、通風排煙、油煙凈化、上下水、供電、消防、廚房序流程、主營菜系與特色菜品的工藝工序與科學管理等多個門類的技術，還涉及飯店管理、星評標準、酒店廚房設計規(guī)范、酒店廚房工程建設、運行維護.成本控制，甚至環(huán)保、衛(wèi)生檢疫、消防要求等一系列技術和綜合學科知識。大中型酒店廚房設計必須根據(jù)系統(tǒng)工程原則，由專人負責整個酒店廚房工程的設計協(xié)調，把施工中可能發(fā)生的矛盾消除在設計協(xié)調階段。
新建廚房應該開展橫擬設計,新建廚房，特別是大中型廚房，有較大的規(guī)劃設計余地，可以通過廚房模擬設計，確定酒店廚房設計計劃，預先設計可以消除規(guī)劃設計中的盲目性。按照設計規(guī)范和法規(guī)開展規(guī)劃設計,對于酒店廚房設計，與地方都有一系列規(guī)范和法規(guī)要求，必須詳細了解有關條文，按要求開展廚房規(guī)劃設計工作。盡管現(xiàn)在酒店廚房設計的規(guī)范還不是很，但仍應以相關規(guī)范和法規(guī)作為規(guī)劃設計的科學依據(jù)。規(guī)劃設計必須執(zhí)行上下水、供電照明等規(guī)范和環(huán)保、衛(wèi)生檢疫、消防等法規(guī)。于廚房環(huán)境特殊，在設計時應根據(jù)實際的需要，在規(guī)范要求的基礎上，提髙標準，使規(guī)劃更有利于在廚房環(huán)境中的應用。
酒店廚房工程應盡早確定酒店廚房設計技術要求.要建設一個優(yōu)化的廚房，必須對酒店廚房設計早作計劃，從建筑設計初期就把各種技術要求匯總，明確經(jīng)營方向、規(guī)模、主營菜系、主營模式，并且要聘請酒店廚房設計人員與廚師長共同商議，確定廚房設計的技術要求。新建酒店廚房工程往往不可能提前一兩年聘請廚師長，此時廚房設計應該聘諳廚房設計人員，把廚房設計成通用型的結構，留足工作面積、 煙道面積、水電容量。一個酒店的經(jīng)營方向、規(guī)模、模式不是一成不變的，隨著發(fā)展需要不斷變換經(jīng)營方式與策略，設計應該有前膽的眼光，酒店廚房設備具有的通用塾的結構，就可以做到以不變的結構適應變化的經(jīng)營需求。
